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烘焙原理-[美]保拉·菲戈尼-isbn:9787518421312.pdf

高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训,使他(她)们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用,因此,读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理,就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的,进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果,更好地应对新的挑战。本书共分18章,强调了精确定量和温度

发布时间: 2024-04-01 12:04:07

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发布者: 匿名用户

资源来源: book123

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